無論是自製優格、豆漿優格、鮮奶優格、發酵乳、啤酒、麵包、泡菜......等等
促成種種發酵製品的主要因素──益生菌
益生菌是各式各樣的發酵製品當中的靈魂角色
沒有它的就沒有大眾所喜愛的發酵製品
一般所稱「乳酸菌」是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸的細菌總稱
為一相當龐大且複雜的菌群
經由科學家一一分類，分成了幾個『屬』
(1) 乳桿菌屬（Lactobacillus）
(2) 明串球菌屬（Leuconostoc）
(3) 鏈球菌屬（Streptococcus）
(4) 足球菌屬（Pediococcus）
(5) 有孢子乳酸菌（Sporolactobacillus）
(6) 腸球菌屬（Enterococcus）
(7) 乳酸球菌屬（Lactococcus）
(8) 肉品桿菌屬（Carnobacterium）
(9) 徘徊球菌屬（Vagococcus）
(10) 四體球菌屬（Tetragenococcus）
(11) 雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）
……數量相當的多，有些我們甚至不認識
告訴大家幾個比較常見的益生菌吧！
- 乳桿菌屬的『嗜酸乳桿菌』Lactobacillus acidophilus，簡稱A菌
乳酸桿菌的細菌喜歡牛奶。有些物種可能會導致牛奶變酸，而另一些則用於生產如奶酪和酸奶發酵乳製品。嗜酸乳桿菌是用於生產各種食品培養一個特別有名的品種。乳酸菌也可以在泡菜和其他食物和飲料，從啤酒到酸菜文化中使用中看的出來，發酵過程中有意地加入這種細菌。
1.
改善過敏性腸道症─大腸急躁症
2.
改善胃腸發炎
3.
改善念珠菌感染造成的陰道炎
4.
防止抗生素造成的腹瀉
5.
改善食物病原菌引起的腹瀉
6.
降低腸癌細胞的生長與存活
7.
降低腸道腐敗菌，增加益菌
- 雙歧桿菌屬的『比菲德氏菌』Bifidobacterium bifidum，簡稱B菌
比菲德氏菌為人體年輕腸道最優勢的有益菌(乳酸菌)也是人體最重要的有益菌(乳酸菌)，但比菲德氏菌也很容易受到日常飲食，生活起居的引響，不管工作繁忙，壓力大，飲食習慣不好，大魚大肉，碳酸飲料喝太多，都會使腸道的比菲德氏菌減少所以日常生活飲食的正確，是保持比菲德氏菌的重要課題
1.
幫助人體合成維他命B群，葉酸並促進營養吸收
2.
保持腸道酸性的環境，有效減少有害菌的繁殖:如大腸桿菌
3.
促進醋蛋白，牛乳蛋白的消化吸收，分解乳糖，改善乳糖不耐症
4.
增強免疫力，降低膽固醇
5.
減少對人體有害的代謝物
6.
減少抗生素的為害
7.
減少便秘、調節腸道生理機能，避免腹瀉
