大豆油被廣泛應用於石油，通常稱為“植物油”。儘管有關於油脂的負面謠言，還是屬於一種非常健康的食物成分。大豆油是非常受歡迎的，因為它價格便宜又健康。
大豆油中不包含飽和脂肪，也不含膽固醇。而飽和脂肪和膽固醇常引起心臟疾病，主要存在於產品是來自於動物，如牛奶，奶酪，和肉製品。
大豆油含有天然的抗氧化劑，甚至萃取後還留在油中，這些抗氧化劑有助於防止氧化酸敗。
食品用大豆油
大豆油也被各種食品，包括沙拉醬、三明治醬、人造黃油、麵包、蛋黃醬、非奶類奶精的咖啡，及休閒食品用於食品行業。高煙點大豆油被用作煎炸油。大豆油通常氫化以增加它的保質期或生產更堅實的產品。
在這個過程中，不健康的反式脂肪產生可提高血液中的膽固醇水平，增加心臟疾病的風險。食品製造商正在試圖從他們的產品中移除反式脂肪。為了這個目的，科學家們正在培育新品種，不需要被氫化的的含油大豆。
大豆油是不僅在食品中使用，但也可以用來作為可再生原料，生產多種非食品產品，包括生物柴油、油墨、增塑劑、蠟筆、油漆和大豆蠟燭。
大豆油通常保質期為1年，但其更好的大豆油在室溫下儲存只有幾個月。大豆油應貯存在乾燥、避光的地方，應貯存遠離熱源，如果想保持大豆油的時間較長，應冷藏保存。
大豆油是低飽和脂肪、高單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。大豆油中還含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸對人類的健康是必需的。
大豆油中還含有豐富的omega-3脂肪酸，ω-3脂肪酸被認為是減少對心臟疾病的風險，並且可以防止骨質疏鬆症。大豆油中還含有植物固醇，可降低低密度脂蛋白膽固醇，以及大豆油不含膽固醇。
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